Pescado en hoja de plátano asado a la parrilla con salsa filipina de coco y adobo

Muchas de las fiestas infantiles de Angela Dimayuga giraban en torno al adobo. Esta es su propuesta utilizando pescado en lugar del tradicional cerdo o pollo. La salsa tiene el mismo equilibrio salado-amargo de la salsa de soja y el vinagre, con una riqueza añadida de la leche de coco. Los chiles habaneros le dan un complejo sabor picante a la mezcla.

Simplemente envuelva el pescado antes de atarlo y colóquelo en la parrilla.

(Silvia Razgova/ For The Times)

Banana-Leaf Grilled Fish With Filipino Coconut-Adobo Sauce
1 hour. Serves 4 to 6.

Tiempo total de preparación: 1 hora | Para 4 a 6 personas

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla blanca pequeña, rebanada
• 6 dientes de ajo, machacados y pelados
• Sal kosher y pimiento negra molida gruesa
• 5 chiles habaneros u otro chile muy picante
• 5 chiles fresno rojos u otro chile suave
• 6 hojas de laurel frescas
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de leche de coco enlatada sin azúcar
• 6 cucharadas de salsa de soja

PASO 1
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo, sazone con una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos. Agregue 3 chiles habaneros enteros y 3 chiles fresno enteros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las hojas de laurel.

PASO 2
Vierta el vinagre, revuelva para combinar y lleve a ebullición. Después de que el fuerte olor a vinagre se queme, unos 2 minutos, añada la leche de coco y la salsa de soja. Deje hervir, reduzca la flama para mantenerlo a fuego lento y cocine, revolviendo y raspando la cacerola de vez en cuando, hasta que el líquido esté lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, unos 15 minutos. Agregue 1 cucharadita de pimienta negra, luego pruebe y sazone al gusto con sal. Mantenga caliente a fuego lento.

PASO 3
Prepare una parrilla de carbón para asar directamente a fuego medio-alto o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto.

PASO 4
Coloque una hoja de plátano sobre una superficie de trabajo. Usando tijeras de cocina, recorte las venas duras de los bordes y deséchelas. Use las mismas tijeras para cortar las aletas y las branquias interiores del pescado y deséchelas. Coloque el pescado en un extremo de la hoja de plátano. Espolvoree el pescado por dentro y por fuera con sal, luego rellene su cavidad con el resto de los chiles habaneros y fresno. Envuelva bien el pescado en la hoja de plátano, dejando la cola expuesta, y luego átelo con hilo de cocina.

PASO 5
Coloque el pescado en la parrilla, tape y cocine, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté opaco, aproximadamente 20 minutos. Puede verificar el estado de cocción insertando un cuchillo para pelar en la carne de la cola expuesta. El cuchillo debe deslizarse fácilmente y la carne debe ser blanca.

PASO 6
Transfiera el pescado a una bandeja. Corte el cordel y desenvuelve el pescado, dejándolo encima de la hoja de plátano en el plato. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva inmediatamente con cualquier salsa extra en un tazón a un lado. Servir inmediatamente.

Hacer por adelantado: El pescado puede ser sazonado, rellenado, envuelto y refrigerado hasta por 2 horas. La salsa puede ser refrigerada en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que se cocine al vapor.

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