Charcutería busca generar tradición en Tijuana

La Charcutería Cafalli, un lugar al aire libre de ambiente festivo, se ha convertido en la moda entre los antiguos residentes de Tijuana, la mayoría de clase media alta.

Ahí, Alberto y Fabriana Cafalli Contreras preparan las carnes y salchichas italianas estilo casero que luego utilizan en sus famosos Charco Subs, especialidad de la casa, y que solo sirven los jueves en la Quinta Los Contreras, en la colonia Neidhart.

Esta es una de las más antiguas residencias de la ciudad, propiedad de la familia desde los años 1940. Construida por su abuelo materno, Manuel Contreras Farfán, dueño de la antigua Ladrillera Contreras, con la cual ayudó a construir algunas colonias de Tijuana.

“Fraccionó mi abuelo toda la colonia Libertad, desde el muro fronterizo hasta los campos de beisbol, esas calles anchas fueron diseñadas por él”, dijo Alberto Cafalli.

La Quinta ha permanecido erguida por casi 80 años y en el transcurso de ese tiempo ha formado parte de la historia de Tijuana, convirtiéndose en ícono de la ciudad. Es una de las pocas residencias antiguas que permanecen intactas.

Y aunque muchos han querido comprar el inmueble, Alberto, mejor conocido por sus amigos como Cafa, no pretende venderlo, pues se considera afortunado de haber heredado el predio, sabe que hay una conexión fuerte entre los tijuanenses y el lugar, como lo dicen los propios visitantes.

“Cuando los fronterizos llegamos a este lugar sabemos que estamos en el destino, creo que todos estamos aquí con esa mirada infantil del recuerdo y la nostalgia”, menciona Nick Inzunza MacFarland, quien asiste regularmente a la charcutería Cafalli.

Y es que en los años 1980 era habitual hablar sobre la Quinta Los Contreras entre los jóvenes, se organizaban ahí reuniones y fiestas, era una época próspera económicamente en Tijuana, la cual por primera vez no dependía del turismo, sino del emprendimiento, la industria, y el trabajo.

Después, la violencia que repuntó en el 2008 obligó a muchos a migrar, buscar distancia de los propios amigos y continuar su vida. Para ellos, reencontrarse ahora en la Quinta Los Contreras es como volver a vivir su infancia.

La Charcutería Cafalli no es un proyecto improvisado, por el contrario, se trata de un sueño de familia que por años tuvo la madre de Cafa quién conocedora de la cocina italiana abrió el deli de Edda en los años 1990, posteriormente impartió clases de cocina donde ahora se preparan los Charco Subs, esa pasión por la gastronomía italiana es la que transmitió a Cafa.

Fue ella quien lo apoyó para que estudiara Charcutería en Estados Unidos y posteriormente en Italia, pero en septiembre del 2016 ella falleció, ahora Cafa y su hermana Fabriana Cafalli Contreras continúan con el sueño.

“Para mí es algo de corazón, soy su socia en este proyecto, pero más que nada quería que se lograra eso que mi mamá siempre quiso para mi hermano”, dijo Fabriana. “Pero no sabía la rapidez con que iba a despegar el proyecto y que a la gente le iba a gustar tanto la charcutería”, concluyó.

Ahora la Charcuteía Calafi está inculcando un conocimiento sobre los distintos sabores del salami y el peperoni que difícilmente se encuentran en otro lugar de Tijuana o de San Diego.

Cada semana ofrecen un salami diferente que es preparado con un pan artesanal; una baguette de 12 pulgadas. Una semana reciente lo hicieron con cacciatore, pero también lo preparan con sopressata e hinojo, de avellana, pistache con cascara de limón amarillo, y hasta con la cerveza cítrica brown de la cervecería Insurgente y cáscara de naranja y el peperoni, entre otros.

El sub es preparado con el salami del día, queso provolone, tomate, lechuga verde y morada, además de la vinagreta especial de la casa.

También preparan distintas pastas con recetas auténticas de la familia italiana, algunas tan antiguas que fueron creadas por la bisabuela paterna y, pronto, estarán ofreciendo también los vinos del Valle de Guadalupe.

Ahora la meta para la Charcutería es aumentar su producción y poder vender el salami entero a los clientes, ya que hasta ahora solo se vende en los Charco Subs, así como convertir a la Quinta en un restaurante que incluya en el menú los platillos y productos que su madre hacía, como las pastas y los pestos.

Mientras tanto continúan los jueves de Charcu Subs en la Quinta Los Contreras, donde la comunidad tijuanense puede vivir la magia del lugar.

Charcutería Cafalli

• Todos los jueves
• Quinta Los Contreras, 22044, Av. Los Olivos 3251, colonia Neidhart, Tijuana
• Charcuteriacafalli.com