Estofado de mariscos con guisantes

Tiempo total de preparación: 50 minutos | Rinde de 4 a 6 porciones

• 6 onzas de panceta, cortada en rebanadas gruesas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 3/4 taza de vino blanco
• Pizca de azafrán
• 1 libra de guisantes desgranados
• 1 1/2 libras de almejas Manila
• 1 libra de calamar, con los tubos cortados en anillos y los tentáculos cortados por la mitad

PASO 1

Cortar la panceta y cocinarla en el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que se desprenda la grasa y la panceta esté crujiente, unos 10 minutos.

PASO 2

Añada la cebolla y cocine hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Añadir el vino y el azafrán y cocinar hasta que el vino se reduzca ligeramente, unos 5 minutos.

PASO 3

Añada los guisantes y cocine hasta que empiecen a ablandarse y pierdan su sabor almidonado, de 3 a 5 minutos. Añadir las almejas, subir el fuego a alto y cocinar tapado, hasta que empiecen a abrirse las almejas, unos 3 minutos. Añadir los calamares y cocer hasta que estén firmes, unos 3 minutos. Servir inmediatamente.

Contenido por cada porción:

394 calorías; 43 gramos de proteína; 21 gramos de carbohidratos; 4 gramos de fibra; 12 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 249 mg. de colesterol; 295 mg. de sodio.