Sopa de pollo con verduras

Tiempo total: 40 minutos | Para 4 personas

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 clavos de olor enteros
• 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas
• 1 taza de apio en rebanadas finas
• 1 cebolla, cortada en rebanadas finas
• 2 latas (14 1/2 onzas) de caldo de pollo
• 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubos, con líquido
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, con líquido
• 1/4 taza de vino tinto o blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 1 a 2 tazas de hojas de espinaca (no compactar en la taza), picadas en trozos grandes

PASO 1

Mezcle los trozos de pollo, el aceite, el ajo y los clavos de olor en una cazuela de 2 1/2 cuartos o en un recipiente para microondas. Cubra con envoltura de plástico y cocine en el microondas a alta potencia hasta que el pollo ya no esté rosado, aproximadamente 5 minutos. Retire el pollo a un recipiente separado y deseche los clavos. Mantenga caliente el pollo.

PASO 2

Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el caldo a la cazuela y cubra con la tapa o envoltura de plástico. Cocine a fuego alto hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Agregue los tomates, los frijoles, el vino, la sal, la pimienta y el tomillo. Tape y cocine hasta que la mezcla haga burbujas, 10 minutos. Revuelva para mezclar todos los ingredientes. Agregue el pollo reservado y cocine en el microondas a alta potencia hasta que todos los ingredientes estén calientes y los sabores estén combinados. Agregue las espinacas y cubra hasta que se marchiten, 3 minutos.

Contenido por cada porción:

344 calorías; 1.505 mg de sodio; 51 mg de colesterol; 7 gramos de grasa; 38 gramos de carbohidratos; 31 gramos de proteína; 6.65 gramos de fibra.

https://recipes.latimes.com/recipe-chunky-vegetable-chicken-soup/