Pez espada con salsa de aceitunas verdes

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 6 personas

• 1/2 libra de aceitunas verdes
• 5 cucharadas de pimiento rojo picado, asado y pelado
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 diente de ajo
• Sal
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de perejil picado
• 2 libras de pez espada, en 2 o 3 piezas
• Pimienta recién molida

PASO 1

Encienda el fuego en una parrilla o precaliente el asador.

PASO 2

Para deshuesar las aceitunas, colóquelas en una tabla de cortar y aplástelas con el lado de un cuchillo de chef. Sepárelos y deseche los huesos. Recoger la carne de aceituna en una pila y picarla en trozos grandes. Debería tener alrededor de tres cuartos de taza.

PASO 3

En un recipiente para mezclar, combine las aceitunas, el pimiento rojo picado y las hojuelas de pimiento rojo trituradas. Coloque el diente de ajo en un mortero grande con aproximadamente una cuarta parte de cucharadita de sal y las semillas de hinojo. Triturar en una pasta. Lentamente agregue dos tercios de taza de aceite de oliva, revolviendo constantemente con el mortero.

PASO 4

Verter la mezcla de aceite de oliva sobre las aceitunas y añadir el vinagre. Revuelva varias veces para convertir la mezcla en una pasta áspera y suelta. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más vinagre o sal si es necesario. Incorporar el perejil picado y reservar.

PASO 5

Seque el pez espada con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Frote ambos lados ligeramente con un poco de aceite de oliva. Humedezca una toalla de papel con aceite de oliva y unte ligeramente la superficie de la parrilla o del asador. Inmediatamente coloque el pez espada en la parrilla y cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por cada lado. El pez espada debe estar bien cocido, pero sin dejar que se seque.

PASO 6

Colocar el pez espada en una bandeja. Revuelva la salsa una vez más y verter sobre el pescado. Sirva inmediatamente, pasando las sobras de la salsa a un lado.

Contenido por cada porción:

457 calorías; 30 gramos de proteína; 4 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 36 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 55 mg. de colesterol; 837 mg. de sodio.

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https://recipes.latimes.com/recipe-swordfish-with-green-olive-salsa/