Muslos de pollo estofados en salsa verde de cebolleta

Tiempo total de preparación: 1 hora | Para 4 a 6 personas

• 8 onzas de cebolletas (aproximadamente 3), puerros pequeños (aproximadamente 6) o cebollines (aproximadamente 20)
• 1/2 taza de hojas de cilantro sueltas y tallos suaves
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo del tamaño de almendra
• 1 chile serrano, sin semillas (o déjelas si quiere una salsa más picante)
• 4 muslos de pollo (6 a 8 onzas) con hueso y piel
• 1/4 taza de queso fresco o queso cotija desmenuzado
• Aguacate en rebanadas, rodajas de limón y pan, tortillas o arroz, para servir

PASO 1

Preparación para la salsa verde de cebolleta: enjuague y seque las cebolletas. Retire las capas exteriores secas o marrones de las partes blancas y, a continuación, recorte sólo las puntas secas y leñosas de las hojas verdes. Cortar en rebanadas finas las partes blancas y verdes de las cebollas y reservar un puñado pequeño de cada una en un tazón pequeño para adornar el plato terminado.

PASO 2

Coloque el resto de las cebolletas rebanadas en una licuadora o procesador de alimentos, junto con el cilantro, el vino, 3/4 de cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, ajo y chile serrano y mezcle hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 segundos.

PASO 3

Caliente el horno a 425 grados.

PASO 4

Sazonar los muslos de pollo por todas partes con sal y pimienta. Coloque los muslos, con la piel hacia abajo, en una sartén grande para horno lo suficientemente ancha como para que quepan todas a la vez, luego coloque la sartén a fuego medio-alto. Una vez que la piel empiece a chisporrotear, continúe cocinando los muslos, sin mover, hasta que estén bien dorados, de 6 a 8 minutos. Voltée los muslos, con la piel hacia arriba, sobre un plato y vierta la grasa en la sartén (o guárdela para otro uso). Vierta la salsa verde de cebolleta en la sartén y ponga a hervir la salsa. Vuelva a colocar los muslos en la sartén, con la piel hacia arriba, luego colóquelos en el horno y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, la piel esté crujiente y la salsa se haya reducido ligeramente, aproximadamente 25 minutos.

PASO 5

Retire la sartén del horno y espolvorée el pollo y la salsa con el queso fresco y las cebolletas reservadas. Servir con aguacate y rodajas de limón y con pan, tortillas o arroz.

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