Ensalada de camarones y aguacate con aderezo de mango, chile y lima

Tiempo total: 30 minutos | Para 6 personas

Nota: la salsa de ajo con chile y la salsa de pescado se pueden encontrar en el pasillo de comida asiática de los supermercados y en los mercados asiáticos.

Ingredientes:

• 1/2 mango cortado
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
• Cáscara rallada y zumo de 2 limas, dividido
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1/2 a 1 cucharadita de salsa asiática de ajo con chile
• 2 cucharaditas de salsa de soja, o sal al gusto
• 1 libra de camarones grandes cocidos y pelados
• 8 tazas de lechuga mantequilla, cortadas en trozos pequeños
• 1 1/4 tazas de guisantes dulces, cortados en trozos pequeños
• 1 aguacate, cortado en cubitos
• 1 taza de cebolla verde en rodajas
• 1 taza de tomates cherry pequeños, preferiblemente de color naranja
• 1/2 taza de hojas de albahaca, preferiblemente albahaca tailandesa u opalina
• 1/2 taza de hojas de menta
• 1 lima, cortada en 6 gajos, para servir

PASO 1

Haga un puré de mango, aceite, vinagre, jugo de lima, salsa de pescado, salsa de ajo con chile y salsa de soja en una licuadora. Coloque el aderezo a un lado para que se desarrollen sus sabores mientras prepara la ensalada.

PASO 2

Coloque los camarones, la lechuga, la ralladura de lima, los guisantes, el aguacate, las cebollas y los tomates en un tazón grande para servir. Rasgar las hojas de albahaca y de menta y agregar a la ensalada. Pruebe el aderezo y sazone al gusto. Tendrá alrededor de 1 taza de aderezo. Revolver suavemente la ensalada con suficiente aderezo para cubrir bien. Reserve el aderezo extra para otro uso. Servir con los gajos de lima.

Cada porción contiene: 186 calorías; 506 mg de sodio; 147 mg de colesterol; 6 gramos de grasa; 1 gramo de grasa saturada; 14 gramos de carbohidratos; 19 gramos de proteína; 3.99 gramos de fibra.

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