Ensalada de apio con semillas de granada y cebollas verdes

Tiempo total de preparación: 20 minutos más 8 horas de enfriamiento | Rinde de 3 a 4 porciones

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de miel
• 1/4 cucharadita de sal gruesa
• Pimienta recién molida
• Salsa picante
• 1 raíz de apio
• Agua
• Jugo de limón
• 10 cebollas verdes pequeñas, cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de semillas de granada
• Hojas de lechuga Boston o de hoja roja, para servir

PASO 1

Coloque el vinagre, la mayonesa, el aceite, la miel, la sal, la pimienta al gusto y un chorrito de salsa picante en un tazón grande. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Pruebe y ajuste la sazón.

PASO 2

Pele y luego corte la raíz de apio en tiras de 1 1/2 pulgada de largo (mientras trabaja, coloque las tiras en 3 tazas de agua mezcladas con 2 cucharaditas de jugo de limón para que se mantengan blancas). Agregue la raíz de apio, las cebollas y las semillas de granada al tazón. Use sus manos para mezclar la ensalada hasta que esté bien cubierta con el aderezo. Refrigere durante la noche o hasta 3 días.

PASO 3

Para servir, revuelva bien y escurra el exceso de líquido. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva frío, en un plato forrado de lechuga.

Contenido por cada una de 4 porciones:

109 calorías; 175 mg de sodio; 0 colesterol; 8 gramos de grasa; 11 gramos de carbohidratos; 1 gramo de proteína; 0.45 gramos de fibra.

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