Chile verde con cerdo y nopales

Tiempo total de preparación: 2 horas | Para 4 personas

Salsa de Tomatillo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 libra de tomatillos, sin cáscara, enjuagados
• 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras largas
• 1 jalapeño, sin tallo
• 3 manojos de cilantro, picados
• 3 ramitas de epazote, sin los tallos duros
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1 1/4 tazas de caldo de pollo

PASO 1

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté translúcida.

PASO 2

Agregue los tomatillos, chiles poblanos, chile jalapeño, cilantro, hojas de epazote, orégano y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

PASO 3

Retire la salsa del fuego. Deje enfriar un poco y luego póngala en una licuadora.

Cerdo y nopales

• 1 cucharada de aceite
• 1 libra de lomo de cerdo sin grasa, cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 libra de nopales, cortados, pelados y cortados en trozos de 1 por 1/2 pulgada
• 4 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en trozos de 1 por 1/2 pulgada
• Salsa de tomatillo
• Sal, pimienta

PASO 1

Caliente el aceite en una sartén grande. Añada la carne de cerdo y dore hasta que esté ligeramente dorada. Agregue 2 tazas de agua y la sal y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 30 minutos. El líquido se reducirá a unas cuantas cucharadas. Retirar del fuego y reservar.

PASO 2

En una cacerola separada, ponga a hervir 1 cuarto de galón de agua. Agregue los nopales y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar los nopales del fuego, escurrir y enjuagar con agua fría. Combine los nopales y los trozos de chile poblano y reserve.

PASO 3

Agregue la salsa de tomatillo y la mezcla de nopales a la sartén con el puerco cocido. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Contenido por cada porción:

404 calorías; 25 gramos de proteína; 25 gramos de carbohidratos; 10 gramos de fibra; 24 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 70 mg. de colesterol; 883 mg. de sodio.

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