Borscht de Varsovia

Tiempo total de preparación: 1 hora 15 minutos | Rinde 8 porciones

• 1 manojo grande o 2 manojos pequeños de remolacha (betabel)
• 8 tazas de agua
• 1 cebolla, cortada en cubos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 libra de salchicha polaca, cortada en cubos
• 1 manojo de cebollas verdes, rebanadas
• Sal gruesa
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 tazas de frijoles blancos pequeños cocidos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de perejil italiano picado
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1/2 taza de crema agria
• 1 huevo duro, rebanado o desmenuzado

PASO 1

Cocine las remolachas en agua a fuego medio-bajo hasta que estén blandas, 45 minutos. Escurrir, guarde el líquido en una olla sopera. Pelar y rallar las remolachas. Añadir al líquido que reservó.

PASO 2

Salteé la cebolla en la mantequilla a fuego medio hasta que se ablande, 5 minutos. Agregue la salchicha y las cebollas verdes y salteé hasta que la salchicha esté bien caliente. Agregue la mezcla de salchicha a la mezcla de sopa de remolacha. Agregue sal al gusto y pimienta blanca.

PASO 3

Lleve la sopa a ebullición; hiérvala durante 5 minutos. Agregue el jugo de limón, los frijoles, el azúcar, el perejil y el eneldo, reservando un poco de perejil y eneldo para adornar. Vuelva a hervir la sopa. Pruebe y ajuste la sazón. Retire del fuego y agregue la crema agria. Sirva la sopa de remolacha en 8 tazones y adorne cada uno con huevo y con el eneldo y perejil restante.

Contenido por cada porción:

318 calorías; 501 mg de sodio; 70 mg de colesterol; 19 gramos de grasa; 25 gramos de carbohidratos; 13 gramos de proteína; 1.83 gramos de fibra.

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