El restaurante de California con comida basada en plantas con creatividad y rico sabor
El restaurante vegano de Oceanside pretende extender su concepto a más locales en los próximos años
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SAN DIEGO — Los restaurantes basados en plantas llevan décadas existiendo, pero para un omnívoro como yo, nunca han dado con el clavo de cómo hacer que un menú sin mantequilla, crema y proteínas animales sea completamente satisfactorio.
Pero The Plot, un nuevo restaurante vegano y sin residuos que abrió a principios del año pasado en Oceanside (California), ha hecho que me coma mis palabras. Es una comida libre de culpa que proporciona una satisfacción de placer culpable.
El secreto del éxito de The Plot son sus propietarios, el matrimonio de restauranteros de Oceanside, Jessica y Davin Waite.
Jessica es vegana y líder del movimiento de comida lenta y sostenible de la región, y Davin es un omnívoro ampliamente respetado como uno de los mejores y más innovadores chefs de sushi del sur de California en su cercano restaurante hermano Wrench & Rodent Seabasstropub.
La pasión de ella y la destreza de Davin en la cocina se han combinado para crear un restaurante que no solo es serio en su misión saludable para el ser humano y el planeta, sino también moderno, divertido, asequible y delicioso.
Los Waite abrieron The Plot solo seis semanas antes de que comenzara la pandemia el año pasado.
Sobrevivieron con comida para llevar y un servicio limitado durante 17 meses antes de relanzar completamente el mes pasado, con la incorporación del nuevo chef de cocina Ryan Orlando y una zona de asientos al aire libre ampliada, rodeada de un paisaje comestible de acelgas arco iris, plantas aromáticas para sus caldos y mucho más. El servicio de brunch de fin de semana se introdujo el 11 de septiembre.
El cierre prolongado dio tiempo al chef Waite para afinar su menú, que reutiliza más del 99 por ciento de sus productos y residuos de productos secos de forma creativa y sorprendentemente sabrosa.
Salvo el tofu orgánico comprado a San Diego Soy Dairy, todas las proteínas vegetales del menú se elaboran en la propia casa, y The Plot está en camino de cultivar el 30 por ciento de sus necesidades de productos en un huerto propio.
La estrella del menú de The Plot es el Chickën & Waffles, una robusta ración de waffles integrales, miel de maple, salsa de chalote al habanero, mantequilla de anacardos de la casa y tortas de tofu fritas y crujientes que imitan el sabor, la textura y la sensación en la boca de las pechugas de pollo reales.
La ración de 16 dólares, suficiente para dos comensales, convenció a mi hijo, amante incondicional de la carne y las papas.
Otro plato imperdible es el pastel Cräb, hecho con setas fibrosas de melena de león de Mindful Mushrooms, de San Diego.
Este platillo de 15 dólares, con una crujiente ensalada de manzana, raíz de hinojo raspada y una cremosa salsa de estragón, tiene la perfecta textura fibrosa de la carne de cangrejo gigante y los acompañamientos adecuados para que sepa como un plato de alta cocina.
Waite rinde homenaje a su herencia con el shepherd’s pie, una tarta de carne tradicional inglesa en capas reinventada con pan sin carne, puré de papas y una sabrosa salsa (por 17 dólares).
Y los ñoquis de boniato de Okinawa (por 18 dólares), sin huevo, tienen la textura adecuada, con tomates frescos, una cucharada de crema de cítricos y un chorrito de aceite de oliva con ajo y salvia tan sabroso que querrás sorberlo con una cuchara.
Para los amantes de la comida mexicana, hay un aperitivo de aguachile ahumado y de sabor intenso hecho con setas de ostra deshidratadas y palmitos marinados con algas (por 14 dólares). Y para los fans de las habilidades marineras de Waite, hay seis rollos de sushi a base de plantas (de 12 a 13 dólares) con ingredientes como atún a base de soya, ceviche de chayote y salsa de frutas ahumadas.
Si te queda un espacio para el postre, pide el Plot cake, un denso y rico pastel de aceite de oliva español servido con crema de vainilla y puré de frutas (por 7 dólares). Si no, pídelo de todos modos y llévatelo a casa en uno de los recipientes reVessel del restaurante, un plato de cristal con tapa reutilizable que se vende para reducir los residuos de envases de papel para llevar.
El objetivo a largo plazo de los Waites es tener varios locales de The Plot. Para que eso tenga éxito, su menú debe tener un amplio atractivo para los comensales más allá de la comunidad vegana. Está claro que eso se ha conseguido aquí, con una comida estupenda que resulta ser también estupenda para ti y para el planeta.
The Plot
Horario: 4 a 8:30 p.m. Miércoles y jueves. 4 a 9 p.m. Viernes y sábados. Brunch: 11 a.m. a 2:30 p.m. Sábados y domingos
Dónde: 1733 S. Coast Highway, Oceanside
Teléfono: (442) 266-8200
En línea: theplotrestaurant.com
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