Menos es más con esta fácil sopa de tomate y sándwich de queso

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 27: Sopa cremosa de tomate con sándwich de queso

La semana pasada, mi hija menor, Charlotte, dijo: “Sabes, en realidad estoy aprendiendo a cocinar con estas lecciones de Cómo Hervir Agua”. Tiene sentido, ya que ella es la que sostiene la cámara y lee las preguntas de los espectadores durante las sesiones de Instagram Live.

La sopa de tomate con sándwiches de queso a la parrilla es uno de sus combos favoritos, así que esta lección es para ella. Llegué a la conclusión de que menos es más con la sopa de tomate casera. Esta fórmula tiene sólo cuatro ingredientes más aceite y sal. Los tomates San Marzano pelados enteros enlatados son el camino a seguir, pero otros tomates enteros o cortados en cubos enlatados también funcionan.

La clave de una buena sopa de tomate es la paciencia. Al igual que con la salsa marinara, hay que esperar a que los tomates hiervan a fuego lento hasta alcanzar su dulzura; el burbujeo largo y bajo suaviza la acidez de la fruta. El único truco es agregar la crema al final y asegurarse de no hervir la sopa y hacerla cuajar. Pero cuando está en ese estado caliente y recién hecho, es perfecta para remojar un sándwich de queso a la parrilla. (También es deliciosa fría del refrigerador o recalentada).

Mientras espera, puede hacer un sándwich de queso a la parrilla para remojarlo en la sopa. Lo prefiero al estilo de los niños: queso cheddar y americano sobre pan blanco para sándwiches; el pan se unta con mayonesa para que quede crujiente y marrón. Tiene que cocinar esto lentamente a fuego bajo para que el queso se derrita antes de que el pan se oscurezca demasiado. Al igual que con la sopa, la espera vale la pena.

Nota del cocinero:

Si decide añadir chiles o hierbas a esta sopa, siempre empezará con hacer sudar las cebollas. Por sí sola, la cebolla proporciona suficiente dulzura para equilibrar la acidez de los tomates. Si desea que la sopa sea aún más dulce, revuelva cubitos de zanahoria o camote en la mezcla. Sudar es un término utilizado en las cocinas profesionales para referirse a cocinar un ingrediente, a menudo la cebolla, hasta que esté tierna y translúcida sin dejar que tome ningún color. El proceso las endulza mientras conservan su aroma de allium. La técnica de hacer sudar se encuentra entre el método más rápido de saltear las cebollas, que las dora en los bordes mientras mantienen un poco de crujido, y la técnica más lenta de caramelización, que las dora hasta un estado casi azucarado.

Sopa cremosa de tomate

Tiempo total de preparación: 1 hora, en gran parte desatendida

Rinde 4 porciones

Si prefiere una sopa suave, haga un puré con todos los tomates con sus jugos en una licuadora antes de agregarlos a la cacerola.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de uso diario, y más
• ½ cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• Sal kosher
• ¼ cucharadita de copos de chile rojo triturados (opcional)
• 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela pelados enteros, preferiblemente San Marzano
• 3 cucharadas de crema pesada o crème fraiche

Instrucciones:

PASO 1

Combine el aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal en una cacerola grande. Debe haber suficiente aceite para cubrir el fondo de la cacerola. Si no lo hay, añada más. Coloque a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, de 8 a 10 minutos.

PASO 2

Agregue los copos de chile y revuelva durante 15 segundos. Tome un tomate de la lata con la mano y, sosteniéndolo debajo de la parte superior de la cacerola, tritúrelo directamente en la cacerola. Repita con el resto de los tomates, luego añada todos los jugos de la lata. Agregue ¼ de taza de agua a la lata, agítela para recoger todos los jugos y viértela en la cacerola.

PASO 3

Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el calor para mantener un fuego lento y constante. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates pierdan su acidez y la mezcla se espese, aproximadamente 40 minutos. Transfiera la sopa a una licuadora y haga un puré con la consistencia deseada.

PASO 4

Regrese la sopa a la cacerola. Añada ¼ de taza de agua a la licuadora, agítela para recoger toda la sopa y viértala en la cacerola. Coloque a fuego lento. Cuando la sopa comience a humear, agregue la crema y sazone al gusto con sal. Sirva caliente al vapor.

Variaciones:

Sopa de tomate dulce: Añada 1 zanahoria o camote pequeño pelado y cortado en cubitos a la cacerola con la cebolla, aumentando el aceite a 4 cucharadas.

Sopa de tomate y albahaca: Añada 3 ramitas de albahaca fresca a la sopa 10 minutos antes de que la sopa termine de hervir a fuego lento. Deseche las ramitas antes de licuar la sopa.

Preparar por adelantado:

La sopa puede ser refrigerada en un contenedor hermético hasta por una semana. Vuelva a calentar la sopa antes de servirla o disfrútela fría.

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