Prepare su propio jarabe simple para las mejores bebidas de verano

Preparar un jarabe simple es ridículamente fácil, hervir azúcar y agua, pero la mayoría de las fórmulas de cócteles sólo requieren una cucharada. ¿Realmente quiero lavar una olla nada más para tener un poco de azúcar líquida?

No quiero. Pero con gusto limpiaré lo pegajoso para obtener un edulcorante más complejo que usaré todos los días. Hay tres cosas que pueden transformar el jarabe simple con un mínimo esfuerzo adicional: intercambiar otros azúcares, infundir el jarabe con ingredientes aromáticos y cambiar la base líquida. Haga una o todas esas cosas para obtener una sabrosa mezcla de bebidas que pueda guardar en su refrigerador, una que va muy bien con el café helado, el té y los cócteles con y sin alcohol.

La mayoría de las fórmulas de jarabe simple requieren una proporción de 1 a 1 entre el azúcar granulada y el agua. Se puede mantener la misma proporción para todos los demás edulcorantes, como el azúcar moreno y crudo, el piloncillo, la panela, la rapadura, el azúcar de roca, el azúcar de coco, la miel y el jarabe de arce. Se calienta la mezcla a fuego medio hasta que el edulcorante se disuelve completamente y la consistencia es un poco almibarada. Para los azúcares sólidos, esto requerirá hervir de 1 a 5 minutos. Para la miel y el jarabe de arce, puede apagar el fuego antes de que el líquido burbujee para obtener un jarabe fino o hervirlo a fuego lento durante unos minutos para obtener uno más espeso.

Los jarabes simples funcionan en cualquier bebida, pero los sabores más profundos de los azúcares marrones y mínimamente procesados saben especialmente bien con el café negro y los licores oscuros, como el whisky, el bourbon y el ron. El jarabe de miel es agradable con el té y cualquier cosa floral o herbácea, incluyendo la ginebra, y el jarabe de arce se combina bien con las especias calientes y las bebidas a base de whisky.

Para darle al jarabe simple capas matizadas de sabores, remójelo con aromáticos. Los ingredientes densos, como palitos de canela, vainas de cardamomo, granos de pimienta, chiles secos y rodajas de jengibre fresco, se pueden hervir con el líquido y el edulcorante, y luego se dejan en la mezcla incluso después de que se enfríe y se ponga en frasco en el refrigerador. Todas las demás infusiones, como las hierbas frescas, los chiles y la cáscara de cítricos, deben sumergirse en el jarabe después de que haya hervido y justo antes de que se retire del fuego. Deje enfriar el jarabe completamente, luego cuele a través de un tamiz si usa hierbas frescas delicadas como la albahaca o la menta, presionando las hojas para extraer todo el sabor posible. Los chiles, la cáscara y las hierbas abundantes como el romero y el tomillo pueden ser almacenados con el jarabe.

Al sustituir el agua, se limita el uso del jarabe, pero se intensifica su sabor. Uno de mis favoritos es mezclar una parte de azúcar cruda en dos partes de café caliente recién preparado hasta que se disuelva. Luego lo enfrío y lo uso para endulzar una infusión fría sin diluirla. Hago lo mismo con el té, negro, verde o de hierbas, mezclando 1 parte de miel, azúcar granulada o de roca en 1 ½ partes de té humeante.

Cuando llega el verano, dependo del jarabe de limón para la limonada, el té helado, los cócteles sin alcohol y los spritzes. El jugo de limón sustituye al agua y su ralladura añade otra capa de cítricos. Agrego un chile fresco para darle un toque extra al jarabe ácido.

Jarabe simple de limón y chile

Tiempo total de preparación: 5 minutos, más tiempo de enfriamiento

Hace aproximadamente ⅔ de taza

Cortar una raja en un chile fresco sin abrirlo infunde a este jarabe de limón un poco de calor. Si desea un jarabe realmente picante, puede cortar el chile entero por la mitad o trozarlo en rodajas.

Ingredientes:

• 2 o 3 limones, preferiblemente sin cera
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 chile serrano fresco, cortado

Instrucciones:

PASO 1

Frote bien los limones bajo agua caliente. Usando un pelador de vegetales, retire la cáscara en tiras directamente sobre una cacerola pequeña, dejando que caigan dentro. Trate de no pelar la médula blanca debajo de la capa amarilla. Exprima ½ taza de jugo de los limones y añada a la cáscara, junto con el azúcar.

PASO 2

Ponga la mezcla a hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Retire del fuego y agregue el chile. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Si lo desea, puede colarlo a través de un colador de malla fina en un frasco. De lo contrario, simplemente vierta los sólidos y el líquido en un frasco. Utilícelo inmediatamente o refrigérelo hasta que se enfríe.

Preparar por adelantado:

El jarabe puede ser refrigerado en un contenedor hermético hasta por 1 semana.

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