12 Días de Galletas Navideñas: Rodajas crujientes de menta y lima

La menta es la base de la repostería navideña, pero te encanta o la odias.

He reclutado a la ralladura de lima para ayudar a conquistar a aquellos con aversión a la menta; la combinación funciona porque la calidad floral y amarga de la ralladura domina la dulzura potencialmente empalagosa de la menta.

Utilizo sólo caramelos de menta suaves triturados, no extracto, para mantener el sabor presente pero no abrumador (su textura suave también hace que cortar la masa de galletas sea muy fácil).

El azúcar chispeante pintada en el exterior de las galletas aumenta su crujido. Utilizo el rojo para resaltar el color de las mentas, pero también se puede utilizar el verde para la lima, una mezcla de ambos colores o el azúcar turbinado simple, que tiene la misma textura gruesa y es fácil de encontrar en las tiendas de comestibles (busque la marca Sugar in the Raw).

Rodajas crujientes de menta y lima

Tiempo total de preparación: 1 hora 40 minutos. Rinde unas 30 galletas.

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de cáscara de lima finamente rallada (de 3 a 4 limas medianas)
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• 16 caramelos de menta suaves (2 ¾ onzas), picados al tamaño de chispas de chocolate (½ taza)
• 2 tazas de harina para todo uso (9 onzas; ver nota del panadero)
• 1 clara de huevo grande, ligeramente batida, para untar
• 1 taza de azúcar chispeante roja

Instrucciones

PASO 1

En un recipiente grande, combine la mantequilla, el azúcar, la ralladura de lima, la vainilla y la sal y bata con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto (ver nota del panadero). Mezcle los caramelos de menta, luego agregue la harina y bata a baja velocidad hasta que se combinen.

PASO 2

Divida la masa por la mitad y coloque cada mitad en una hoja de papel de pergamino, formando un tronco a lo largo del centro del papel. Doble un borde largo del papel sobre el tronco para cubrirlo, luego use una regla o raspador de banco para presionar el papel contra la masa y apretarlo en un tronco uniforme de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Envuelva el tronco completamente en el papel y retuerza los extremos como si fueran envoltorios de caramelos para cerrarlos. Repita con el otro tronco de masa, luego refrigere ambos troncos hasta que estén firmes, por lo menos 30 minutos.

PASO 3

Desenvuelva 1 tronco de masa y cepíllelo ligeramente con un poco de clara de huevo batida. Espolvoree el tronco con ½ taza de azúcar chispeante roja hasta que esté completamente cubierto. Transfiera el tronco a una hoja de envoltura de plástico y envuélvalo completamente. Regrese al refrigerador para permitir que la clara de huevo y el azúcar se asienten, por lo menos 30 minutos o hasta toda la noche. Repita con el segundo tronco de masa, más clara de huevo y el resto de la ½ taza de azúcar chispeante.

PASO 4

Caliente el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel de pergamino.

PASO 5

Desenvuelva 1 tronco y córtelo en discos de ¾ pulgada de grosor, girando el tronco un cuarto de vuelta después de cada rebanada para mantener cada disco redondo (debe obtener al menos 15 galletas, menos los extremos recortados). Coloque los discos uniformemente en una de las charolas para hornear preparadas. Repita con el segundo tronco y la segunda bandeja para hornear.

PASO 6

Hornee, girando las charolas de hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad de la cocción, hasta que las galletas estén listas y los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 18 minutos.

PASO 7

Deje que las galletas se enfríen en las bandejas de hornear durante 1 minuto antes de transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo.

Preparar por adelantado: Las galletas pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.

Nota del panadero: Cuando mida la harina o el azúcar en polvo, colóquela en una taza de medición seca y nivele el exceso.

El extraer con cuchara compacta los ingredientes, resultando en productos horneados secos. Y si utiliza una batidora de soporte, use una espátula de goma para raspar el fondo del tazón y la paleta después de batir la mantequilla y el azúcar juntos y luego de mezclar la masa para asegurar que los ingredientes estén uniformemente mezclados.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

La menta esencial navideña se combina con la fragante y amarga ralladura de lima, que equilibra el sabor empalagoso de los caramelos en estas crujientes y quebradizas galletas horneadas coronadas con azúcar chispeante roja.

(Leslie Grow/For The Times)