La salsa de arándanos es esencial para el Día de Acción de Gracias

Cuando era niña, y hasta bien entrados los 30 años, la salsa de arándanos que servía mi tía Jane todos los años me daba escalofríos. Me negaba incluso a probarla. Sin embargo, Ocean Spray produce unos 70 millones de latas al año, de las que un 85% se venden entre Acción de Gracias y Navidad. Está claro que no sería Acción de Gracias sin salsa de arándanos. Cuando organicé mi primera cena con pavo, supe que había llegado mi momento. Todavía dudaba de la salsa, pero encontré una receta de bayas enteras con cerezas secas y clavo de olor. Y entonces lo entendí. Era la primera vez que probaba realmente la salsa de arándanos.

La columnista de cocina del Times, Jenn Harris, es una gran fanática de esta salsa, hasta el punto de que su salsa de arándanos gelatinosa es muy parecida a la que viene en lata.

Aun así, hay quien prefiere la salsa de bayas enteras, a menudo adornada con frutas y especias, a la gelatinosa. El chef Adam Perry Lang añade manzanas y brandy calvadosv. La antigua probadora de recetas del Times Test Kitchen, Mary Ellen Rae, agrega cítricos para hacer una salsa de arándanos y mandarinas. Unas cuantas pulsaciones en el procesador de alimentos y listo. No se necesita cocinar (ni tiempo en la estufa). Y la ex editora de cocina del Times, Genevieve Ko, añade peras y un poco de picante para hacer una salsa de arándanos con pera y chile habanero, imprescindible para el sándwich del día siguiente.

A continuación, compartimos una de las recetas:

Salsa de arándanos con pera y chile habanero

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Rinde aproximadamente 3 tazas

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

BY GENEVIEVE KO

NOV. 23, 2019

Esta versión añade calor en dos formas diferentes, acentuando todo lo bueno y correcto de los frutos rojos. Su vigorosa acidez se suaviza con azúcar, y luego se anima con el picante afrutado de los chiles habaneros. Una calidez más suave proviene de los granos de pimienta rosa, que no son técnicamente granos de pimienta, pero aun así aportan un poco de picante en su sutil dulzura.

Esos pequeños granos de pimienta redondos también agregan pepitas crujientes a esta salsa, con cubos de pera coreana. A diferencia de las peras Anjou o Bartlett, que se convierten en papilla cuando se cocinan a fuego lento, las peras coreanas tienen un crujiente sabor a jícama que se ablanda hasta alcanzar una ternura satisfactoria. Además, no son demasiado dulces, lo que evita que la salsa sea demasiado azucarada. Su equilibrio entre lo dulce y lo picante mezclado con lo ácido hace que esta salsa sea ideal para acentuar la riqueza del pavo y para disfrutarla durante todo el año.

De la historia: La salsa de arándanos picante que necesita para su sándwich de pavo

Ingredientes:

• 1 bolsa (12 onzas) de arándanos rojos
  
• 1 pera coreana grande, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
  
• ¾ de taza de azúcar granulada
  
• 2 chiles habaneros frescos o secos, abiertos para una salsa más picante
  
• 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
  
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones:

PASO 1

Combine los arándanos, la pera, el azúcar, los chiles, los granos de pimienta rosa, la sal y ½ taza de agua en una cacerola grande. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Continúe hirviendo hasta que la mayoría de los arándanos revienten y la salsa se espese, aproximadamente 7 minutos.

PASO 2

Retire del fuego y transfiera a un recipiente hermético. Puede servir la salsa de inmediato, pero es mejor después de uno o dos días. Si tiene tiempo, refrigere la salsa y llévela a temperatura ambiente antes de servir. Deseche los habaneros justo antes de servir.

Hacer por adelantado:

La salsa de arándanos puede ser refrigerada en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

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