La cocina mexicana tradicional y la experimental comparten la mesa en este ambicioso foro gastronómico

Los Ã�ngeles â€”  Se piensa habitualmente que la palabra “conservatorioâ€� se refiere únicamente a la música, pero no es así. Y lo demuestra la existencia del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, institución encargada de organizar el VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que se desarrolla entre el 17 y el 19 de agosto en el Museo de Arte Latinoamericano (MOLAA) de Long Beach.

“Las tradiciones son objeto de una protección necesaria, porque muchas de ellas son de transmisión oral, y la cocina es una de ellas�, le dijo a HOY Los �ngeles Gloria López Morales, presidenta de la entidad. “En el 2010, cuando fuimos a la UNESCO para inscribir esa misma cocina como patrimonio cultural, se nos exigió una contraparte, y aparte de la obligación de respaldo que esto implicaba para el gobierno mexicano, fundamos esta ONG, con la que hemos desplegado un plan de acción lleno de proyectos�.

Todos los foros anteriores se han realizado en tierras aztecas: tres de ellos en Ciudad de México (donde nació López), uno en Guerrero y otro en Puebla. “Lo que buscamos es situar a la cocina mexicana en el contexto global para observar lo que pasa al entrar en contacto con otras grandes cocinas, generando de ese modo transmisión de conocimientos, intercambio de productos y toda clase de transacciones comerciales�, detalló. “Tenemos que estar conscientes de que estamos en medio de la interculturalidad y de que tenemos la obligación de no perder las raíces, sin que eso signifique rechazar las influencias de distintas procedencias�.

Lo dicho nos llevó justamente a la motivación que la llevó a traer este importante foro al Sur de California. “La cocina es una y no conoce fronteras�, retomó ella. “Tenemos por aquí no solo a comunidades de migrantes, sino también a residentes de todos los orígenes que deben compartir la responsabilidad de salvaguardar nuestro patrimonio cultural�.

López puso énfasis en la importancia de la ‘diplomacia blanda’ o ‘soft power’, que en sus palabras es “el lenguaje de la cultura para unir comunidades�. “¿Y qué mejor que el lenguaje de la cocina, de los modos de comer, de compartir productos originarios, para acercarnos a paisanos nuestros que se encuentran en California y que viven a veces el proceso con más entusiasmo que nosotros mismos?�, inquirió.

De ese modo, este será el foro que acentuará todavía más la idea de intercambio inherente a los eventos de la institución. “Vamos a traer cocineros que van a dialogar con grandes chefs; queremos demostrar que la cocina mexicana es una sola con su punta tradicional y su punta de vanguardia�, retomó López. “Van a poder ver en un mismo escenario a una cocinera tradicional que no se sale de sus prácticas al lado de un cocinero que es vanguardista a morir, pero que va a aprender de todos modos de la tradición�.

Así, el foro actual no revalidará solo los platillos originales del país vecino, sino las mezclas que se han creado en estos lares. “La cocina californiana y la de Baja California son enormemente valiosas, porque son de exploración y de innovación�, precisó López.

Finalmente, ella misma invitó al evento no solo a los mexicanos, sino también a los miembros de otras comunidades, con el fin de que puedan “conocer y entender por qué la cocina mexicana es un elemento cultural fundamental que se ha convertido ya oficialmente en un patrimonio universal�.

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FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOM�A MEXICANA

Cuándo: 17 al 19 de agosto, de 10 a.m. a 10 p.m.

Dónde: MOLAA. 628 Alamitos Ave. Long Beach, CA 90802

Admisión: Gratuita (hay costo por la comida y las bebidas)

Inf.: molaa.org