Menú semanal: Ensalada de alubias, cerdo en salsa de chipotle y arroz con leche

Por Staff

May. 25, 2018 3:25 PM PT

AGENCIA REFORMA

Ensalada de alubias, frijol y garbanzo

4 porciones | 20 minutos | Nivel: Sencillo

1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 rama de cilantro picado
1 taza de alubias cocidas y escurridos
1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
½ taza de garbanzos cocidos y escurridos
1 taza de granos de elote amarillo cocido y escurrido
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de jugo de limón amarillo
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Mezclar las las alubias, los frijoles, los garbanzos, los pimientos, el cilantro y el elote en un tazón. Hacer una vinagreta mezclando el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar. Integrar todos los ingredientes en el tazón.

Cerdo en salsa cremosa de chipotle

4 porciones | 90 minutos | Nivel: Sencillo

800 gramos de pulpa y cabeza de lomo de cerdo
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
½ cucharada de mantequilla
¼ de taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de nopales cocidos y cortados en tiras
1 taza de crema espesa
1 taza de leche
1 chile de chile chipotle en adobo
½ taza de adobo de chipotle

Preparación

Cocer la carne con la cebolla, el ajo y la sal. Retirar la carne del caldo cuando esté cocida. Calentar la mantequilla y saltear la cebolla y el ajo picados. Agregar los nopales y sazonar. Licuar la crema con la leche, el chile y el adobo, sazonar en la cacerola. Integrar la carne, cocinar 10 minutos más y servir.

Arroz con leche de almendras y coco

4 minutos | 60 minutos | Nivel: Sencillo

1 taza de arroz remojado
1 rama de canela
1 anís estrella
1 taza de leche de coco
1 ¼ de taza de leche de almendras
2 cucharadas de estevia
1 taza de granola con chocolate amargo

Preparación

Cocinar a fuego medio el arroz, la canela, el anís, las leches vegetales y la estevia. Apagar cuando el arroz esté bien cocido. Para servir, colocar granola en la base y rellenar con arroz.

Tip: Si quieres que tus leguminosas se cuezan más rápido, remójalas por algunas horas antes de llevarlas al fuego.

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