Sándwich de ensalada de cangrejo Dungeness con limón Meyer

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 limón Meyer
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• Pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de aceite de canola
• 2 tazas de carne de cangrejo Dungeness (carne de 1 cangrejo entero)
• 4 pequeños rollos duros, cortados por la mitad transversalmente
• 1 manojo de berros, limpio y con tallo

PASO 1

Ralle la cáscara del limón (debe tener alrededor de 1 1/4 cucharaditas) y déjela a un lado. Cortar el limón por la mitad y exprimir 2 cucharadas de jugo en una jarra de la licuadora. Ponga a un lado la mitad del limón restante.

PASO 2

Agregue el huevo, la sal, la pimienta de cayena y la mostaza Dijon a la jarra de la licuadora. Mezcle para combinar.

PASO 3

Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente los aceites en una corriente fina hasta que se incorpore todo el aceite y la mayonesa esté espesa. Apague la licuadora. Revuelva la cáscara de limón rallada reservada en la mayonesa.

PASO 4

En un tazón pequeño, vierta un cuarto de taza de mayonesa sobre la carne de cangrejo. Mezcle hasta que el cangrejo esté cubierto con el aderezo.

PASO 5

Cubra ligeramente cada rollo con mayonesa. (Le quedará aproximadamente la mitad de la mayonesa, dejando media taza. Guárdela para otro uso).

Coloque la ensalada de cangrejo sobre las mitades inferiores de los rollos y exprima un poco de jugo de la mitad de limón restante sobre cada uno. Cubra la ensalada de cangrejo con hojas de berro y las mitades superiores de los rollos para hacer sándwiches.

Cada porción contiene: 401 calorías; 15 gramos de proteína; 15 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 31 gramos de grasa; 4 gramos de grasa saturada; 86 mg. colesterol; 485 mg. sodio.

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