Recetas para preparar un menú para brillar

Si estás planeando una reunión especial en casa, lúcete con este menú de cuatro tiempos propuesto por alumnas de la Escuela de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana.

Croqueta tropical

1 porción | 25 minutos

Ingredientes
Medio plátano macho
1 cucharada de queso fresco
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de frijoles cocidos y molidos
1 cucharadita de leche
1 cucharada de harina
Aceite, el suficiente

Preparación
Cocer plátano en el agua hirviendo. Triturar en procesador. Pasarlo a un bowl y agregar el queso fresco, sazonar. Formar una bolita y rellenar con una cucharada de frijoles molidos. Pasarla por leche y después por harina. Freír. Montar la bolita sobre la otra cucharada de puré de frijol, esparcir queso rallado y decorar con flores comestibles.

Croqueta tropical.

(AGENCIA REFORMA)

Sopa de aguacate

1 porción | 40 minutos

Ingredientes
1 1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de agua Jugo de un limón
1/4 de taza de crema
1 aguacate
1 puñito de perejil
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
1 tortilla
Aceite de oliva, el suficiente
1/4 de cebolla
1/4 de tomate
1/4 de taza de pepitas de calabaza
1 camarón limpio y frito
1 hoja de aguacate
1 cucharadita de ajonjolí negro

Preparación
Licuar caldo de pollo, agua, limón, crema, aguacate, perejil, y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar. Cortar la tortilla en julianas y freír en aceite de oliva. Reservar. Licuar cebolla, jitomate, pepitas y sal para hacer un sikil pak (salsa espesa típica de Yucatán). Agregar una cucharadita de aceite en hilo.

Montaje: Poner al centro de un plato hondo, una bolita de sikil pak y montar encima el camarón. Pulverizar hoja de aguacate y colocar alrededor. Agregar ajonjolí negro y tortillas. Bañar lo anterior con la sopa de aguacate fría o poner por un lado.

Sopa de aguacate.

(AGENCIA REFORMA)

Lonja de lenguado con salsa de jamaica

1 porción | 45 minutos

Ingredientes
1 1/2 taza de agua
1/4 de taza de jamaica
2 cucharadas de azúcar
1/8 de cebolla picada
1/2 chile ancho
2 cucharadas de salsa de soya
1 lonja de lenguado de 300 gramos, aproximadamente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de puré de papa
3 espárragos asados

Preparación
Hervir agua con jamaica. Agregar azúcar y disolver. Reservar. Acitronar cebolla. Añadir los chiles y sofreír. Añadir el agua de jamaica y la salsa de soya. Dejar a fuego medio durante tres minutos. Licuar salsa. Regresar al fuego. Diluir la fécula de maíz en agua y agregar a la salsa.

Mantener a fuego bajo sin dejar de mover hasta adquirir una consistencia semi-espesa. Reservar. Precalentar el horno a 160°, durante 10 minutos. Hornear el pescado durante 10 minutos. Sacar del horno y pasar a una sartén caliente (fuego medio-alto) con mantequilla y aceite de oliva y dorar. Retirar del fuego.

Montaje: Colocar un espejo de salsa de jamaica y encima los espárragos asados. Poner la lonja de pescado y coronar con una cucharada de salsa de jamaica. Se sugiere acompañar con brotes, kale, betabel baby y flores comestibles.

Coco tropical

4 porciones | 1 hora

Bizcocho de cardamomo
1 taza de harina
10 gramos de levadura
1 taza de azúcar
2 cucharadas de cardamomo
1 taza de lechada de coco
1/2 taza de crema para batir

Mousse de queso, mango y coco
1/2 taza de crema para batir 150 gramos de queso crema
80 gramos de azúcar
1 mango pelado
60 mililitros de crema de coco
100 gramos de coco rallado
15 gramos de grenetina hidratada
2 cucharadas de crumble
Flores comestibles para decorar.

Preparación
Precalentar el horno a 180º. Mezclar en un bowl grande harina, levadura, azúcar, la mitad de la lechada de coco, cardamomo y 1/2 taza de crema para batir. En otro recipiente hondo, batir los huevos con el resto de la lechada. Incorporar ambas mezclas poco a poco. Verter a un molde engrasado y redondo. Hornear durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Mousse: Batir la crema a punto de turrón. Reservar. Licuar el queso crema, azúcar, mango y crema de coco. Añadir coco rallado y la grenetina previamente hidratada. Incorporar a la mezcla con la crema para batir y el coco. Colocar los moldes y refrigerar por una hora.

Montaje: En un aro colocar mousse, bizcocho y terminar con mousse. Esparcir crumble y decorar con flores comestibles.

Coco tropical.

(AGENCIA REFORMA)

Recetas cortesía de las alumnas de la Escuela de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana.