Berenjena asada con cacahuates glaseados picantes

Los cacahuetes glaseados son un ingrediente versátil para rociar sobre prácticamente cualquier verdura al vapor o asada, en particular el brócoli, la coliflor o las zanahorias.

Puede usar berenjenas japonesas igualmente tiernas, pero necesitará el doble para esta receta ya que son la mitad del tamaño de las berenjenas chinas. Y si no puede comer cacahuetes, los anacardos o las almendras serían un gran sustituto.

Las berenjenas chinas, más delgadas y tiernas que la variedad italiana de piel morada oscura, son ideales para freír rápidamente, sin necesidad de salazón. Estilo de utilería de Rebecca Buenik.

(Silvia Razgova / For The Times)

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 berenjenas chinas (1 1/2 a 1 3/4 libras), recortadas, cortadas en cuartos a lo largo, luego cortadas en trozos de 3 pulgadas
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 6 cebolletas, en rodajas finas (verde oscuro y verde claro con partes blancas separadas)
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1/2 taza de cacahuetes salados y tostados, picados en trozos grandes
• 4 cucharaditas de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de miel o azúcar morena clara
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
• Cilantro picado, para adornar
• Arroz cocido para servir

Instrucciones

PASO 1

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añada la berenjena al aceite caliente y revuelva rápidamente para cubrir. Extienda la berenjena en una capa uniforme, sazone con sal y pimienta y cocine, sin perturbar la cocción, hasta que la berenjena esté dorada en el fondo, aproximadamente 4 minutos.

Revuelva la berenjena, sazone de nuevo con sal y pimienta y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y suave, de 5 a 6 minutos más. Transfiera la berenjena a un plato para servir y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.

PASO 2

Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y caliente el aceite de sésamo. Agregue las partes blancas y verde claro de las cebolletas y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelicen ligeramente, de 4 a 5 minutos. Añada los cacahuetes y cocine hasta que estén fragantes y tostados, unos 2 minutos.

Vierta la salsa de soja, el azúcar y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los cacahuetes estén glaseados y pegajosos, unos 10 segundos. Retire la sartén del fuego y agregue las hojas de cebolleta para que los cacahuetes calientes se marchiten un poco.

PASO 3

Esparza la mezcla de cacahuetes sobre la berenjena y adorne con cilantro. Sirva caliente sobre arroz.

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