Pínchalas!

Agencia Reforma —  Palillos de madera + frutas de temporada + aderezos gourmet = brochetas irresistibles. Marion Díaz, chef de Bistrot M comparte sus recetas para prepararlas saladas o dulces.

TABLA
De ternera, prosciutto y mozzarella con reducción de balsámico
4 porciones 40 minutos sencillo

Reducción de balsámico
¾ de taza de vinagre balsámico + 1/3 de taza azúcar + 1/3 de taza de miel + ¼ de taza de oporto
Brochetas
8 ramas de romero fresco + 600 gramos de filete de ternera en tiras delgadas + 12 higos en cuartos + 100 gramos de prosciutto + 2 cucharadas de aceite de oliva + 2 bolas de mozzarella fresco en cuartos + Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Reducción de balsámico
Calentar vinagre con oporto, azúcar y miel. Reducir hasta espesar. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.

Brochetas
Ensartar en las ramas de romero, de forma intercalada, ternera, higo y prosciutto; salpimentar y reservar.

Calentar el aceite y asar las brochetas por cada lado cuidadosamente durante 15 minutos.
Retirar del fuego y ensartar los cubos de mozzarella, servir con un poco de reducción.

TABLA De cerdo con peras y manzanas al glasé de piloncillo y chile morita
4 porciones 50 minutos sencillo

Glasé
1 taza de agua + 1 taza de piloncillo pulverizado + 5 chiles morita remojados, licuados y colados + 2 cucharadas de vinagre blanco

Brochetas
2 cucharadas de aceite de oliva + 600 gramos de filete de cerdo en cubos + 1 cebolla morada en cubos + 2 peras en cubos + 2 manzanas en cubos + 1 cerveza clara + Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Glasé
Calentar agua, piloncillo, chiles y vinagre. Reducir hasta espesar. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.

Brochetas
Calentar aceite y dorar durante 3 minutos el cerdo, retirar del fuego.
Precalentar el horno a 250 °C.

Ensartar en 8 brochetas, de forma intercalada, cerdo, cebolla, pera y manzana; colocar en una charola con papel siliconado, salpimentar. Agregar cerveza, cubrir con papel aluminio y hornear durante 15 minutos.

Retirar del horno y bañar con glasé.

TABLA De crepa, fruta de estación y chocolate de metate
4 porciones 30 minutos sencillo

Salsa de chocolate
1 taza de crema para batir + ½ taza de chocolate de metate pulverizado

Brocheta
2 cucharadas de mantequilla + 4 crepas + ¼ de taza de azúcar moscabado + 1 rebanada de sandía en cubos + 4 fresas en mitades + 4 frambuesas + 4 zarzamoras

PREPARACIÓN
Salsa de chocolate
Calentar crema y agregar chocolate. Disolver y mezclar perfectamente. Retirar del fuego y reservar.

Brocheta
Derretir la mantequilla en una sartén y calentar las crepas espolvoreando azúcar. Retirar del fuego, doblar y cortar en triángulos; ensartar en 8 brochetas intercalando con las frutas y acompañar con la salsa.

TABLA Del mar con mango, piña y leche de coco
4 porciones 50 minutos sencillo

Leche de coco
1 cucharada de aceite de ajonjolí + 1 diente de ajo picado + 1 taza de leche de coco + 2 limones, el jugo + Sal

Brochetas
½ taza de cubos de atún fresco + ½ taza de cubos de salmón fresco + 8 camarones medianos + 2 mangos semimaduros en cubos + 3 rebanadas de piña madura en cubos + 2 cucharadas de curry rojo + 1 cucharada de cilantro picado + 1 cucharada de jengibre picado + Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Leche de coco
Calentar aceite, sofreír el ajo por 3 minutos. Agregar leche de coco, limón y sal, mezclar. Retirar del fuego y reservar.

Brochetas
Precalentar el horno a 200 °C

Ensartar pescado, camarones y frutas en 8 brochetas, colocar en una charola con papel aluminio, espolvorear curry, cilantro, jengibre, la mitad de la leche de coco, sal y pimienta.
Hornear por 15 minutos y servir con leche de coco y arroz al vapor.

TABLA De frutas a la plancha con albahaca, miel y jugo de cítricos
4 porciones 25 minutos sencillo

4 fresas en mitades + 8 frambuesas + 2 nectarinas en cubos + 8 cubos de melón chino + 2 cucharadas de mantequilla sin sal + 3 cucharadas de miel de agave + 2 piezas de anís estrella + 5 limones, el jugo + ½ naranja, el jugo + 1 cucharada de albahaca fresca picada + Helado de yogur

PREPARACIÓN
Ensartar las frutas en 8 brochetas.
Calentar la mantequilla en una sartén y asar las brochetas; agregar miel, anís, jugos cítricos y dejar cocer por 5 minutos.

Agregar albahaca, retirar del fuego, dejar reposar por 5 minutos y servir con helado.