Duelo de jamones

Agencia Reforma —  Considerados un lujo español, los jamones curados son apreciados por su sencillez culinaria, compleja elaboración y gran sabor.

Distinguido por chefs, foodies y amantes del buen comer, se pueden paladear durante todo el año.
Identifica los dos tipos de jamones curados españoles:

Jamón ibérico de bellota
1. Proviene del cerdo ibérico alimentado con bellotas y pasto natural, originario del sur de España.
2. Esta raza se caracteriza por su pezuña negra, la que le da el nombre por el que se le conoce: jamón de pata negra.

3. La carne de estos puercos de origen mediterráneo contiene poca fibra y aromas frutales.

4. El precio por kilo oscila anda en los 166 euros.

5. Sugerencia de consumo; colocar una rebanada de jamón sobre un pan ligeramente untado con tomate.

Opción de maridaje: vino blanco o cava.

Jamón serrano
1. Proviene de un cerdo blanco alimentado con forraje de cereales y sin libre pastoreo.

2. En vista es una pierna chata y compacta, de color rojo brillante y amplias vetas de grasa.

3. El sabor es untuoso y salado; la grasa es ligeramente correosa y fibrosa.

4. Hoy es uno de los alimentos más consumidos en España (un habitante de este país consume 5.5 kilos de jamón al año).

5. Su proceso de elaboración pasa por tres fases: salazón, reposo y secado. La duración de estas fases determina la calidad, sabor y aroma. La curación dura de 7 a 16 meses; algunas ocasiones puede alcanzar los 24.

Opción de maridaje: cerveza o vino; cava o jerez seco.

Con información de Enrique Magallanes, Director General de Jamones Extremadura.